Visão geral da ocupação
A ocupação Churrasqueiro é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5136-05. Integra a família ocupacional Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Informações complementares da Carmelitas
O churrasqueiro (CBO 5136-05) prepara alimentos por meio de grelha, brasa e outros métodos pertinentes ao serviço, atuando em restaurantes, churrascarias e estabelecimentos de alimentação. O perfil ocupacional do MTE abrange preparação, processamento e controle da qualidade dos alimentos.
O que faz um churrasqueiro?
Entre as tarefas descritas estão manipular e preparar alimentos, assar e grelhar, controlar a intensidade do calor e os tempos de cozimento, organizar o local de trabalho e adotar medidas de prevenção de contaminação. As responsabilidades variam conforme o cardápio e a organização da cozinha.
Churrasqueiro e cozinheiro geral são a mesma ocupação?
Não. O cozinheiro geral (CBO 5132-05) possui perfil amplo de preparação de refeições, enquanto o churrasqueiro tem classificação específica. Há ainda o auxiliar nos serviços de alimentação (CBO 5135-05), que presta apoio à cozinha. A escolha deve considerar a atividade predominante.
Cuidados de higiene e segurança
O empregador deve observar as normas sanitárias e de segurança relacionadas ao calor, aos instrumentos e à manipulação dos alimentos. A CBO não determina automaticamente adicionais, piso ou jornada.
Perguntas frequentes
Qual é a CBO do churrasqueiro? 5136-05.
O código define o salário da categoria? Não. Consulte os instrumentos coletivos aplicáveis na busca da Carmelitas.
Profissões relacionadas na alimentação e hotelaria
Consulte o guia de CBOs de alimentação e hotelaria e compare outras ocupações: Cozinheiro geral (CBO 5132-05) · Garçom (CBO 5134-05) · Cozinheiro industrial (CBO 5132-15). A escolha da classificação depende das atividades predominantes do trabalhador.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5136-05
- Denominação oficial
- Churrasqueiro
- Família ocupacional
- 5136 — Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PROCESSAR ALIMENTOS6 atividade(s)
- Assar alimentos
- Grelhar alimentos
- Preparar molhos
- Controlar tempo de cozimento
- Controlar intensidade do calor da churrasqueira
- Liberar saída de pratos
MANIPULAR ALIMENTOS IN NATURA10 atividade(s)
- Estimar quantidades
- Descongelar alimentos
- Desossar carnes, aves e peixes
- Limpar carnes e peixes
- Cortar carnes
- Cortar alimentos
- Picar alimentos
- Preparar temperos
- Temperar alimentos
- Espetar carnes
VERIFICAR QUALIDADE DOS ALIMENTOS11 atividade(s)
- Verificar acondicionamento dos alimentos
- Verificar armazenamento de alimentos
- Verificar prazo de validade dos alimentos
- Verificar aparência dos alimentos
- Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor
- Degustar alimentos
- Retirar amostras de alimentos para análise
- Controlar tempo de manipulação
- Selecionar gêneros alimentícios
- Etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura
- Armazenar alimentos já manipulados
MINIMIZAR RISCOS DE CONTAMINAÇÃO8 atividade(s)
- Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc)
- Higienizar mãos e ante braços
- Higienizar utensílios , equipamentos e bancada
- Controlar temperatura de equipamentos de refrigeração
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Separar manipulação de alimentos crus e cozidos
- Verificar armazenamento de produtos químicos
- Controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança
CONTROLAR DESPERDÍCIOS7 atividade(s)
- Controlar pré-preparo
- Controlar compra de gêneros alimentícios
- Verificar pedidos de clientes
- Controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves
- Controlar sobras e perdas
- Pesar alimentos
- Reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves
PLANEJAR TRABALHO14 atividade(s)
- Testar funcionamento de equipamentos
- Solicitar manutenção dos equipamentos
- Solicitar reposição de utensílios
- Estimar demanda
- Verificar quantidade de pré-preparados
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Requisitar alimentos ao estoque ou cozinha
- Solicitar compra de gêneros alimentícios
- Capacitar auxiliares / ajudantes
- Orientar auxiliares / ajudantes
- Supervisionar auxiliares / ajudantes
- Distribuir tarefas
- Registrar ocorrências (acidentes, incidentes)
- Guardar utensílios
ORGANIZAR LOCAL DE TRABALHO9 atividade(s)
- Verificar material de trabalho
- Selecionar utensílios e equipamentos
- Selecionar tábuas
- Selecionar facas
- Selecionar espetos e grelhas
- Afiar facas
- Organizar utensílios
- Lavar utensílios, equipamentos e bancada
- Acender churrasqueira
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS11 atividade(s)
- Trabalhar com segurança
- Trabalhar em equipe
- Contornar situações adversas
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar habilidade manual
- Demonstrar agilidade física
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar paladar apurado
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Criar pratos / cortes novos
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
