Visão geral da ocupação
A ocupação Auxiliar nos serviços de alimentação é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5135-05. Integra a família ocupacional Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Informações complementares da Carmelitas
O auxiliar nos serviços de alimentação (CBO 5135-05) dá suporte ao preparo e à organização de alimentos em cozinhas e estabelecimentos de alimentação. O perfil ocupacional do MTE contém atividades relacionadas ao pré-preparo de ingredientes, montagem de pratos, organização da área de trabalho e cuidados com a qualidade dos alimentos.
Atividades do auxiliar de alimentação
Entre as tarefas possíveis estão higienizar e separar ingredientes, apoiar o preparo de receitas, organizar utensílios e observar procedimentos para reduzir riscos de contaminação. A atuação deve seguir as normas sanitárias e os procedimentos de segurança aplicáveis ao estabelecimento.
Como distinguir funções de cozinha?
O título “auxiliar” não descreve integralmente as tarefas de cada empresa. Para escolher o código CBO, compare o trabalho efetivo com as ocupações existentes e registre as atribuições contratadas de modo coerente.
Dúvida frequente
O código estabelece piso salarial e jornada? Não. Essas questões dependem das regras legais e coletivas pertinentes. A Carmelitas oferece uma ferramenta de busca de instrumentos coletivos para auxiliar a consulta.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5135-05
- Denominação oficial
- Auxiliar nos serviços de alimentação
- Família ocupacional
- 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS16 atividade(s)
- Descongelar alimentos
- Limpar alimentos
- Temperar alimentos
- Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros
- Descascar alimentos
- Escolher grãos e cereais
- Preparar molhos, fundos e caldos
- Rechear alimentos
- Preparar caldas, recheios e coberturas
- Pré-cozinhar alimentos
- Cozinhar alimentos
- Branquear hortifrutigranjeiros
- Modelar massas
- Pré-assar alimentos
- Resfriar alimentos
- Congelar alimentos
AUXILIAR NA MONTAGEM DE PRATOS13 atividade(s)
- Propor elaboração de novas receitas
- Colocar alimentos no espeto
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Dispor guarnição nos pratos
- Dispor molhos/caldos nos pratos
- Decorar pratos
- Transportar alimentos, utensílios e materiais
- Montar vitrine
- Controlar temperatura dos alimentos (termômetro)
- Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas)
- Repor temperos e molhos no buffet
- Repor bebidas no buffet
- Repor utensílios no buffet
PROCESSAR ALIMENTOS7 atividade(s)
- Cortar alimentos
- Picar alimentos
- Desossar carnes e aves
- Fatiar alimentos
- Serrar alimentos
- Moer ingredientes
- Triturar alimentos
MONTAR PRAÇA ("MISE-EN-PLACE")14 atividade(s)
- Verificar pedidos, comandas ou cardápio
- Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Pegar alimentos no estoque ou câmara
- Auxiliar no controle de estoque de uso diário
- Consultar ficha técnica
- Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas
- Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos
- Auxiliar no cálculo de quantidades
VERIFICAR QUALIDADE DOS GÊNEROS ALIMENTÍCIOS9 atividade(s)
- Verificar prazo de validade
- Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor)
- Degustar alimentos
- Coletar amostras para análise
- Resfriar amostras para análise
- Congelar amostras para análise
- Acondicionar amostras para análise
- Descartar amostras
- Avaliar qualidade e rendimento do alimento
MINIMIZAR RISCOS DE CONTAMINAÇÃO9 atividade(s)
- Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc)
- Retirar adornos (anéis, brincos,etc)
- Lavar mãos e ante-braços
- Escovar unhas
- Esterilizar mãos e ante-braços
- Prender cabelos
- Raspar barba
- Aparar unhas
- Seguir normas técnicas de higiêne
PREPARAR LOCAL DE TRABALHO13 atividade(s)
- Preparar local de trabalho
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Lavar local de trabalho
- Higienizar local de trabalho
- Lavar utensílios e equipamentos
- Higienizar utensílios e equipamentos
- Verificar funcionamento de equipamentos
- Controlar temperatura dos equipamentos
- Selecionar equipamentos e utensílios
- Verificar estado de conservação de utensílios
- Afiar intrumentos de corte (facas, maq. De frios, processador,etc..)
- Controlar temperatura do ambiente
- Operar equipamentos
ORGANIZAR TRABALHO9 atividade(s)
- Conferir materiais e utensílios
- Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios
- Guardar materiais e utensílios
- Solicitar reposição de utensílios
- Elaborar relatórios
- Registrar produção
- Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo)
- Controlar desperdícios
- Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..)
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS13 atividade(s)
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar pró-atividade
- Demonstrar atenção
- Demonstrar organização
- Demonstrar destreza manual
- Demonstrar acuidade visual
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
- Demonstrar senso estético
- Demonstrar boa apresentação
- Demonstrar capacidade de observação
- Trabalhar com segurança
Sinônimos e outras denominações
- Ajudante de churrasqueiro
- Ajudante de confeiteiro
- Ajudante de cozinha
- Ajudante de padeiro
- Ajudante de pizzaiolo
- Ajudante de sushiman
- Auxiliar de churrasqueiro
- Auxiliar de confeiteiro
- Auxiliar de cozinha
- Auxiliar de padeiro
- Auxiliar de pizzaiolo
- Auxiliar de sushiman
- Forneiro(pizzaria)
- Lavador de pratos
- Saladeiro
- Salgadeiro
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
