Visão geral da ocupação
A ocupação Sushiman é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5136-15. Integra a família ocupacional Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5136-15
- Denominação oficial
- Sushiman
- Família ocupacional
- 5136 — Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PROCESSAR ALIMENTOS13 atividade(s)
- Assar alimentos
- Grelhar alimentos
- Fritar alimentos
- Cozinhar alimentos
- Preparar molhos
- Moldar bolinho de arroz
- Cortar sashimi
- Enrolar sushi
- Montar pratos
- Decorar pratos
- Controlar tempo de cozimento
- Controlar temperatura de equipamentos de aquecimento
- Liberar saída de pratos
MANIPULAR ALIMENTOS IN NATURA11 atividade(s)
- Estimar quantidades
- Descongelar alimentos
- Desossar carnes, aves e peixes
- Limpar carnes e peixes
- Lavar hortifrutigranjeiros
- Higienizar hortifrutigranjeiros
- Cortar alimentos
- Picar alimentos
- Triturar alimentos
- Preparar temperos
- Temperar alimentos
VERIFICAR QUALIDADE DOS ALIMENTOS11 atividade(s)
- Verificar acondicionamento dos alimentos
- Verificar armazenamento de alimentos
- Verificar prazo de validade dos alimentos
- Verificar aparência dos alimentos
- Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor
- Degustar alimentos
- Retirar amostras de alimentos para análise
- Controlar tempo de manipulação
- Selecionar gêneros alimentícios
- Etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura
- Armazenar alimentos já manipulados
MINIMIZAR RISCOS DE CONTAMINAÇÃO8 atividade(s)
- Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc)
- Higienizar mãos e ante braços
- Higienizar utensílios , equipamentos e bancada
- Controlar temperatura de equipamentos de refrigeração
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Separar manipulação de alimentos crus e cozidos
- Verificar armazenamento de produtos químicos
- Controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança
CONTROLAR DESPERDÍCIOS7 atividade(s)
- Controlar pré-preparo
- Controlar compra de gêneros alimentícios
- Verificar pedidos de clientes
- Controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves
- Controlar sobras e perdas
- Pesar alimentos
- Reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves
PLANEJAR TRABALHO15 atividade(s)
- Testar funcionamento de equipamentos
- Solicitar manutenção dos equipamentos
- Solicitar reposição de utensílios
- Estimar demanda
- Comprar pescado
- Verificar quantidade de pré-preparados
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Requisitar alimentos ao estoque ou cozinha
- Solicitar compra de gêneros alimentícios
- Capacitar auxiliares / ajudantes
- Orientar auxiliares / ajudantes
- Supervisionar auxiliares / ajudantes
- Distribuir tarefas
- Registrar ocorrências (acidentes, incidentes)
- Guardar utensílios
ORGANIZAR LOCAL DE TRABALHO7 atividade(s)
- Verificar material de trabalho
- Selecionar utensílios e equipamentos
- Selecionar tábuas
- Selecionar facas
- Afiar facas
- Organizar utensílios
- Lavar utensílios, equipamentos e bancada
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS11 atividade(s)
- Trabalhar com segurança
- Trabalhar em equipe
- Contornar situações adversas
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar habilidade manual
- Demonstrar agilidade física
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar paladar apurado
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Criar pratos / cortes novos
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
