Visão geral da ocupação
A ocupação Cozinheiro industrial é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5132-15. Integra a família ocupacional Cozinheiros. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Informações complementares da Carmelitas
O cozinheiro industrial (CBO 5132-15) prepara alimentos em operações de cozinha voltadas à produção de refeições em escala, como serviços de alimentação coletiva. O perfil ocupacional do MTE reúne planejamento das rotinas, pré-preparo, cocção e conservação de alimentos.
O que faz um cozinheiro industrial?
Entre as tarefas estão organizar o início da produção, preparar ingredientes, controlar tempos e métodos de cozimento, verificar características dos alimentos e acompanhar procedimentos de estocagem e conservação. As operações podem envolver equipamentos e fluxos específicos para grandes quantidades de refeições.
Cozinheiro industrial e cozinheiro geral: qual é a diferença?
O cozinheiro geral (CBO 5132-05) possui código próprio, enquanto esta ficha se refere ao cozinheiro industrial. O auxiliar nos serviços de alimentação (CBO 5135-05) tem perfil de apoio às etapas da cozinha. A descrição do cargo deve refletir o processo e a responsabilidade predominantes.
Boas práticas de classificação e segurança
Registre se o trabalhador atua em produção coletiva, preparo de refeições, controle de cocção e organização da cozinha. Normas sanitárias e procedimentos de prevenção de acidentes continuam aplicáveis, independentemente do código CBO.
Perguntas frequentes
Qual é a CBO do cozinheiro industrial? 5132-15.
O código determina piso ou adicionais? Não. Condições remuneratórias dependem das regras aplicáveis ao vínculo.
Profissões relacionadas na alimentação e hotelaria
Consulte o guia de CBOs de alimentação e hotelaria e compare outras ocupações: Cozinheiro geral (CBO 5132-05) · Churrasqueiro (CBO 5136-05) · Gerente de restaurante (CBO 1415-10). A escolha da classificação depende das atividades predominantes do trabalhador.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5132-15
- Denominação oficial
- Cozinheiro industrial
- Família ocupacional
- 5132 — Cozinheiros
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PREPARAR ALIMENTOS5 atividade(s)
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
- Controlar tempo e métodos de cocção
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos
- Finalizar molhos quentes e frios
FINALIZAR ALIMENTOS4 atividade(s)
- Montar alimentos de acordo com apresentação definida
- Decorar pratos de acordo com apresentação definida
- Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
- Coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação
PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS9 atividade(s)
- Descongelar alimentos
- Higienizar alimentos
- Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
- Desossar carnes, aves e pescados
- Porcionar alimentos
- Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
- Elaborar massas
- Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
- Pré-cozinhar alimentos
PLANEJAR ROTINA DE TRABALHO13 atividade(s)
- Colaborar na criação do cardápio
- Planejar cardápios
- Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
- Quantificar ingredientes
- Requisitar materiais
- Especificar alimentos
- Otimizar uso dos equipamentos
- Solicitar manutenção de equipamentos
- Identificar necessidade de novos equipamentos
- Assessorar compras de equipamentos e utensílios
- Testar receitas
- Planejar rotina de limpeza
- Planejar estocagem
INICIAR ATIVIDADES NA COZINHA8 atividade(s)
- Usar uniforme
- Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares
- Organizar utensílios de trabalho
- Higienizar equipamentos, utensílios e bancada
- Verificar funcionamento dos equipamentos
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
- Observar padrão de qualidade dos alimentos
- Organizar ingredientes conforme a produção
FECHAR COZINHA4 atividade(s)
- Guardar produtos não utilizados
- Desligar equipamentos
- Lavar equipamentos e utensílios
- Fechar instalações e dependências
PROCEDER ESTOCAGEM E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS6 atividade(s)
- Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
- Controlar temperatura de alimentos
- Etiquetar alimentos
- Acondicionar alimentos para congelamento
- Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene
- Controlar armazenamento de alimentos
COMUNICAR-SE9 atividade(s)
- Informar necessidades de matérias primas
- Conhecer linguagem técnica
- Comunicar-se com o salão (garçom, maitre)
- Comunicar-se com a equipe
- Interpretar pedidos e comandas
- Interpretar manuais de procedimentos
- Comunicar-se com o superior hierárquico
- Interpretar receitas
- Comunicar-se com o cliente
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS20 atividade(s)
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- Demonstrar capacidade de ser flexível
- Demonstrar versatilidade
- Desenvolver paladar e olfato
- Aguçar visão
- Demonstrar capacidade de iniciativa
- Demonstrar criatividade
- Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos
- Atualizar-se na profissão
- Ler livros e revistas especializadas
- Participar de eventos culinários
- Freqüentar treinamentos quando oferecidos
- Demonstrar asseio pessoal
- Evitar perdas e desperdícios
- Aprender o manuseio de novos equipamentos
- Trabalhar com atenção
- Trabalhar com ética
- Zelar pelos equipamentos e utensílios
- Usar epi
Sinônimos e outras denominações
- Cozinheiro de restaurante de indústria
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
