Visão geral da ocupação
A ocupação Supervisor de produção da indústria alimentícia é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 8401-05. Integra a família ocupacional Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Informações complementares da Carmelitas
Supervisor de produção da indústria alimentícia — CBO 8401-05. O supervisor de produção da indústria alimentícia (CBO 8401-05) acompanha processos de fabricação de alimentos e coordena recursos, equipes e qualidade das linhas. A base oficial relaciona nomes como mestre da indústria de produtos alimentícios, mestre padeiro e encarregado de moinho.
Principais atividades
O Ministério do Trabalho inclui planejar linhas e cronogramas, dimensionar insumos e trabalhadores, controlar padrões técnicos e estoque, acompanhar qualidade e segurança de alimentos, verificar parâmetros como temperatura e pH e solicitar manutenção de equipamentos.
Diferenças para ocupações semelhantes
O mestre de usinagem (7201-50) atua em outra indústria e processo. O técnico de planejamento de produção (3911-25) programa fabricação, enquanto a supervisão de alimentos envolve coordenação da execução e requisitos específicos do setor.
Classificação e requisitos de segurança
O enquadramento depende das tarefas e da etapa de produção predominantes. A CBO não concede habilitação para operar máquinas nem define automaticamente salários, adicionais, jornada ou categoria sindical. Devem ser cumpridos os procedimentos de segurança e higiene aplicáveis aos equipamentos e produtos.
Perguntas frequentes
Qual CBO de supervisor de produção de alimentos?
O código 8401-05 identifica Supervisor de produção da indústria alimentícia, com denominações relacionadas como mestre padeiro.
Qual é o código oficial?
O código CBO correspondente é 8401-05.
Profissões e ferramentas
Confira o guia de Profissões Industriais e Operadores de Produção, o guia de Logística e Estoque e a Busca de Instrumentos Coletivos.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 8401-05
- Denominação oficial
- Supervisor de produção da indústria alimentícia
- Família ocupacional
- 8401 — Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo
- Grande grupo
- TRABALHADORES DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS INDUSTRIAIS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PLANEJAR O PROCESSO DE PRODUÇÃO8 atividade(s)
- Desdobrar metas estabelecidas em planos de ações
- Estabelecer cronograma de atividades
- Dimensionar linhas de produção
- Quantificar necessidade de pessoal
- Quantificar matérias-primas e insumos
- Estabelecer padrões técnicos do processo de produção
- Definir indicadores de desempenho
- Alocar recursos conforme o planejamento da produção
COORDENAR O PROCESSO DE PRODUÇÃO6 atividade(s)
- Monitorar a qualidade dos processos e dos produtos
- Definir itens (temperatura, ph) de controle de processo
- Monitorar o cumprimento dos padrões técnicos referentes aos processos e produtos
- Monitorar o cumprimento de programas de segurança (bpf, appcc)
- Requisitar a manutenção de equipamentos e máquinas
- Definir ações emergenciais
CONTROLAR O PROCESSO DE PRODUÇÃO6 atividade(s)
- Controlar estoques (matéria prima, insumos e produtos acabados)
- Inspecionar, visualmente e ou por instrumento, as condições de máquinas e equipamentos
- Cumprir normas de segurança ambiental e uso do equipamento de proteção individual (epi)
- Verificar registro de controle de processo e produto, por meio de intrumentos, análises e relatórios
- Cumprir o plano de manutenção e de higienização
- Avaliar a satisfação dos clientes internos
PROMOVER MELHORIAS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO7 atividade(s)
- Identificar capacidades de máquinas e equipamentos
- Alocar colaboradores de acordo com aptidões
- Identificar anomalias do processo (não-conformidades)
- Priorizar ações corretivas
- Analisar resultados de ações corretivas
- Propor novas soluções para ações corretivas
- Estabelecer medidas para a redução de desperdícios, retrabalho de rendimento
SUPERVISIONAR PESSOAS7 atividade(s)
- Identificar perfis adequados ao processo produtivo
- Selecionar pessoas de acordo com perfis estabelecidos
- Definir incentivos à produtividade da equipe
- Avaliar desempenho da equipe
- Controlar a movimentação de pessoas (férias, folgas, promoções)
- Delegar funções e responsabilidades
- Informar as metas da empresa à equipe de trabalho
ELABORAR DOCUMENTOS5 atividade(s)
- Elaborar relatórios
- Elaborar planilhas
- Elaborar procedimentos operacionais
- Elaborar manuais operacionais para treinamento
- Elaborar parecer técnico
TREINAR PESSOAS4 atividade(s)
- Identificar necessidades de treinamento
- Indicar pessoas para capacitação profissional
- Orientar equipe para o cumprimento de normas governamentais e internas
- Estimular o desenvolvimento de competências pessoais
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS10 atividade(s)
- Atuar com responsabilidade
- Exercer liderança
- Buscar atualização técnica
- Atuar com visão sistêmica
- Comunicar-se
- Sintetizar informações e idéias
- Demonstrar organização
- Demonstrar capacidade de discriminação de características organolépticas
- Demonstrar agilidade
- Agir com ética profissional
Sinônimos e outras denominações
- Chefe de fabricação de chocolate
- Encarregado de moinho
- Mestre chocolateiro
- Mestre da indústria de produtos alimentícios
- Mestre de conservas
- Mestre de massas alimentícias
- Mestre padeiro
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
