Visão geral da ocupação
A ocupação Sommelier é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5134-10. Integra a família ocupacional Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5134-10
- Denominação oficial
- Sommelier
- Família ocupacional
- 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
SERVIR O CLIENTE6 atividade(s)
- Entregar cardápio
- Tirar pedido
- Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- Servir bebidas
- Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- Checar pedido antes de servir
ATENDER O CLIENTE6 atividade(s)
- Recepcionar cliente
- Questionar as preferências do cliente
- Dar sugestões
- Descrever pratos e produtos oferecidos
- Fornecer informações ao cliente
- Atender reclamações do cliente
MONTAR PRAÇA, CARRINHO, MESA, BALCÃO, BAR9 atividade(s)
- Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- Providenciar gelo
- Selecionar produtos (limpeza e outros)
- Selecionar utensílios
- Selecionar enxoval de copos
- Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- Montar vitrine e prateleira
- Selecionar alimentos e bebidas
- Repor bebidas
ORGANIZAR O TRABALHO13 atividade(s)
- Conferir ordem de serviço
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas
- Controlar sobras e perdas
- Calcular custos de bebidas
- Elaborar pedidos de compras
- Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras
- Monitorar pedidos e recebimento de bebidas
- Organizar mesa
PREPARAR ALIMENTOS E BEBIDAS (ENTRADAS, SALADAS, DRINQUES ETC)2 atividade(s)
- Colocar bebidas para gelar
- Observar ponto de cozimento dos alimentos
ANALISAR SENSORIALMENTE BEBIDAS14 atividade(s)
- Identificar tipos de amostras
- Identificar padrões de qualidade
- Identificar defeitos
- Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- Degustar amostras de bebidas
- Analisar amostras visualmente
- Identificar aroma das amostras
- Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas
- Classificar bebidas
- Participar de análise de qualidade do produto
- Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv)
- Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos
- Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas
REALIZAR SERVIÇO DE BEBIDAS15 atividade(s)
- Montar cardápio harmonizado
- Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Vistoriar adega
- Interpretar rótulos de bebidas
- Selecionar bebidas
- Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Sugerir bebidas e harmonizações
- Apresentar bebida para o cliente
- Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente
- Abrir garrafa/lata
- Extrair chope
- Medir temperatura de serviço do bebida
- Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido
- Adequar o serviço ao tipo de bebida
- Atualizar carta de bebidas
DESMONTAR PRAÇA6 atividade(s)
- Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- Guardar louças, copos e/ou prataria
- Guardar produtos
- Organizar espaço
- Inventariar bebidas consumidas
- Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
HIGIENIZAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS3 atividade(s)
- Polir enxoval de copos
- Limpar bandejas e carrinho
- Limpar linha de chope e chopeira
COMUNICAR-SE16 atividade(s)
- Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas
- Participar de eventos na área
- Organizar eventos
- Preparar material para divulgação
- Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas
- Apresentar resultados de análises sensoriais
- Documentar resultados de análises sensoriais
- Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos
- Capacitar equipes de trabalho
- Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação
- Guiar degustações e harmonizações
- Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo
- Prestar consultoria
- Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo
- Participar como jurado em competições nacionais e internacionais
- Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS18 atividade(s)
- Cumprir normas e procedimentos sanitários
- Contornar situações adversas
- Demonstrar cordialidade
- Demonstrar capacidade de comunicação
- Demonstrar dinamismo
- Trabalhar em equipe
- Trabalhar sob pressão
- Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- Demonstrar acuidade sensorial
- Demonstrar capacidade de organização
- Demonstrar atenção focada
- Demonstrar discreção
- Demonstrar criatividade
- Ouvir atentamente (saber ouvir)
- Demonstrar proatividade
- Demonstrar equilíbrio emocional
- Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Sinônimos e outras denominações
- Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais
- Cachacier
- Cachacista
- Degustador de vinho
- Escanção
- Especialista em cerveja
- Especialista em vinho
- Garçom (serviços de vinhos)
- Organizador de degustações e harmonizações de bebidas
- Sommelier de cachaça
- Sommelier de cerveja
- Sommelier de saquê
- Sommelier de vinho
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.
