Visão geral da ocupação
A ocupação Desossador é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 8485-15. Integra a família ocupacional Magarefes e afins. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 8485-15
- Denominação oficial
- Desossador
- Família ocupacional
- 8485 — Magarefes e afins
- Grande grupo
- TRABALHADORES DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS INDUSTRIAIS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PREPARAR CARCAÇAS DE ANIMAIS (AVES, BOVINOS, CAPRINOS, OVINOS E SUÍNOS)4 atividade(s)
- Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- Prender argolas no mocotó de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- Separar cabeças de animais para análise em laboratório
- Separar carcaças de animais para análise em laboratório
TRATAR VÍSCERAS1 atividade(s)
- Separar amostras de vísceras para análise
PREPARAR CARNES PARA COMERCIALIZAÇÃO8 atividade(s)
- Desossar carnes
- Identificar tipos de carnes
- Marcar tipos de carnes
- Fatiar carnes
- Dimensionar cortes de peças
- Cortar peças de aves e carnes bovinas (bife, lombo e outras peças)
- Embalar as diferentes peças de carnes
- Limpar carnes
REALIZAR TRATAMENTOS ESPECIAIS EM CARNES8 atividade(s)
- Salgar carnes
- Secar peças ao relento (sol e sereno)
- Prensar carnes
- Processar choque térmico no frango
- Retirar excesso de sal das peças de carnes
- Trocar posições das carnes na salmoura
- Adicionar conservantes (carne de charque)
- Controlar tempo de salgamento
ACONDICIONAR CARNES3 atividade(s)
- Controlar temperatura para embalagem a vácuo
- Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais
- Serrar partes conforme embalagens
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS7 atividade(s)
- Demonstrar paciência
- Demonstrar habilidade manual
- Dar provas de coragem
- Mostrar força física
- Dar provas de higiene
- Atuar com persistência
- Manter atenção concentrada
Sinônimos e outras denominações
- Açougueiro desossador
- Auxiliar de desossador
- Cabeceiro em matadouro
- Desnucador em matadouro
- Desorelhador em matadouro
- Desqueixador em matadouro
- Dessebador em matadouro e açougues
- Escarnador em matadouro e açougue
- Fateiro em matadouro
- Operador de máquina de escarnar
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.