Visão geral da ocupação
A ocupação Fermentador é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 8417-15. Integra a família ocupacional Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Informações complementares da Carmelitas
O fermentador é identificado pelo CBO 8417-15. Esse profissional acompanha processos industriais de fermentação de matérias-primas, controlando parâmetros definidos para a obtenção de produtos alimentícios ou bebidas. O enquadramento deve considerar as atividades efetivamente desempenhadas.
Principais atividades
- Preparar recipientes e matérias-primas conforme instruções de processo.
- Monitorar temperatura, tempo e outros indicadores da fermentação.
- Coletar ou encaminhar amostras conforme procedimentos autorizados.
- Registrar resultados, comunicar anomalias e higienizar equipamentos.
As tarefas variam conforme as matérias-primas, os equipamentos e os procedimentos da instalação.
Onde pode trabalhar?
Entre os ambientes possíveis estão indústrias de bebidas, alimentos fermentados e unidades de processamento com etapas fermentativas. A rotina pode incluir acompanhamento de parâmetros, registro de lotes e comunicação com a equipe de qualidade.
Formação e competências
São relevantes conhecimentos básicos dos processos industriais, atenção a medições, interpretação de instruções, organização e comunicação operacional. Treinamentos específicos podem ser necessários conforme os equipamentos e as normas aplicáveis.
Segurança, higiene e requisitos específicos
Processos fermentativos podem gerar gases e envolver tanques, produtos de limpeza e pressão. É necessário observar ventilação e procedimentos de acesso seguro.
Perguntas frequentes sobre o CBO 8417-15
Qual é o código CBO dessa ocupação?
O código é 8417-15, referente a fermentador.
Qual a diferença para funções relacionadas?
O fermentador acompanha a etapa de fermentação; outros operadores podem concentrar-se em filtração, envase ou preparação de matérias-primas.
O CBO estabelece salário ou regulamenta a profissão?
Não. A Classificação Brasileira de Ocupações identifica ocupações, mas não fixa piso salarial nem substitui exigências legais de habilitação ou qualificação.
Como escolher o CBO correto para um empregado?
Compare as tarefas predominantes e responsabilidades reais com a descrição ocupacional, sem considerar apenas o título interno do cargo.
Consultas relacionadas
Pesquise outras ocupações no Banco de CBOs da Carmelitas e consulte acordos e convenções na Busca de Instrumentos Coletivos.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 8417-15
- Denominação oficial
- Fermentador
- Família ocupacional
- 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas
- Grande grupo
- TRABALHADORES DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS INDUSTRIAIS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PREPARAR MÁQUINAS EQUIPAMENTOS E MATERIAIS PARA A PRODUÇÃO DE BEBIDAS4 atividade(s)
- Testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais
- Realizar assepsia de equipamentos
- Separar matéria-prima
- Pesar matéria-prima
REALIZAR MANUTENÇÃO AUTÔNOMA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS6 atividade(s)
- Inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos
- Ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos
- Substituir componentes eletromecânicos
- Limpar máquinas e equipamentos.
- Lubrificar máquinas e equipamentos
- Auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos
GERMINAR CEREAIS MALTÁVEIS3 atividade(s)
- Interpretar ordens de fabricação
- Abastecer tanques e cubas com matéria-prima
- Descarregar matéria-prima de tanques e cubas
ELABORAR MOSTO DE CERVEJAS, VINHOS E CACHAÇAS7 atividade(s)
- Controlar tempo e temperatura do mosto
- Adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto
- Acrescentar açúcar (sacarose) ao mosto de uvas
- Refrigerar o mosto
- Realizar aeração de mostos
- Decantar o mosto do vinho esgotado
- Realizar testes sensoriais (visuais, odoríferos) e medições de densidade e temperatura do mosto
REALIZAR FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DE CERVEJAS6 atividade(s)
- Propagar fermentos
- Adicionar fermentos (levedura) ao mosto
- Controlar tempo e temperatura de fermentação
- Avaliar grau de atenuação de açúcar do mosto em fermentação
- Retirar fermento e subprodutos da fermentação e maturação
- Acondicionar cerveja para maturação
REALIZAR FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO DE VINHOS E CACHAÇAS3 atividade(s)
- Agitar a massa fermentada (maceração)
- Retirar o bagaço fermentado, do tanque de fermentação
- Retirar borra de tanques de fermentação
PREENCHER DOCUMENTOS, REGISTROS E FORMULÁRIOS4 atividade(s)
- Requisitar manutenção de máquinas e equipamentos
- Requisitar testes laboratoriais
- Registrar dados da avaliação de materiais
- Registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS8 atividade(s)
- Manter atenção simultânea em tarefas diversificadas (atenção difusa)
- Evidenciar objetividade
- Raciocinar com rapidez
- Evidenciar auto-organização
- Demonstrar senso de orientação por detalhes
- Demonstrar capacidade de discriminação de cores
- Discriminar odores
- Discriminar sabores
Sinônimos e outras denominações
- Auxiliar de fermentação
- Fermentador de cerveja
- Fermentador de vinho
- Operador de adegas
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.