Visão geral da ocupação
A ocupação Cozinheiro de hospital é identificada na Classificação Brasileira de Ocupações pelo código CBO 5132-20. Integra a família ocupacional Cozinheiros. Esta ficha apresenta atividades do perfil ocupacional divulgado pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Também é possível consultar denominações alternativas associadas a esse código.
Identificação da ocupação
- Código CBO
- 5132-20
- Denominação oficial
- Cozinheiro de hospital
- Família ocupacional
- 5132 — Cozinheiros
- Grande grupo
- TRABALHADORES DOS SERVIÇOS, VENDEDORES DO COMÉRCIO EM LOJAS E MERCADOS
Atividades ocupacionais — perfil do MTE
Atividades associadas ao código na matriz oficial da CBO. Algumas atribuições podem ser compartilhadas com outras ocupações da mesma família. Selecione um grupo para expandir ou recolher.
PREPARAR ALIMENTOS5 atividade(s)
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
- Controlar tempo e métodos de cocção
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos
- Finalizar molhos quentes e frios
FINALIZAR ALIMENTOS4 atividade(s)
- Montar alimentos de acordo com apresentação definida
- Decorar pratos de acordo com apresentação definida
- Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
- Coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação
PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS9 atividade(s)
- Descongelar alimentos
- Higienizar alimentos
- Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
- Desossar carnes, aves e pescados
- Porcionar alimentos
- Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
- Elaborar massas
- Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
- Pré-cozinhar alimentos
PLANEJAR ROTINA DE TRABALHO13 atividade(s)
- Colaborar na criação do cardápio
- Planejar cardápios
- Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
- Quantificar ingredientes
- Requisitar materiais
- Especificar alimentos
- Otimizar uso dos equipamentos
- Solicitar manutenção de equipamentos
- Identificar necessidade de novos equipamentos
- Assessorar compras de equipamentos e utensílios
- Testar receitas
- Planejar rotina de limpeza
- Planejar estocagem
INICIAR ATIVIDADES NA COZINHA8 atividade(s)
- Usar uniforme
- Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares
- Organizar utensílios de trabalho
- Higienizar equipamentos, utensílios e bancada
- Verificar funcionamento dos equipamentos
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
- Observar padrão de qualidade dos alimentos
- Organizar ingredientes conforme a produção
FECHAR COZINHA4 atividade(s)
- Guardar produtos não utilizados
- Desligar equipamentos
- Lavar cozinha
- Fechar instalações e dependências
PROCEDER ESTOCAGEM E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS6 atividade(s)
- Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
- Controlar temperatura de alimentos
- Etiquetar alimentos
- Acondicionar alimentos para congelamento
- Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene
- Controlar armazenamento de alimentos
COMUNICAR-SE9 atividade(s)
- Informar necessidades de matérias primas
- Conhecer linguagem técnica
- Comunicar-se com o salão (garçom, maitre)
- Comunicar-se com a equipe
- Interpretar pedidos e comandas
- Interpretar manuais de procedimentos
- Comunicar-se com o superior hierárquico
- Interpretar receitas
- Comunicar-se com o cliente
DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS20 atividade(s)
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- Demonstrar capacidade de ser flexível
- Demonstrar versatilidade
- Desenvolver paladar e olfato
- Aguçar visão
- Demonstrar capacidade de iniciativa
- Demonstrar criatividade
- Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos
- Atualizar-se na profissão
- Ler livros e revistas especializadas
- Participar de eventos culinários
- Freqüentar treinamentos quando oferecidos
- Demonstrar asseio pessoal
- Evitar perdas e desperdícios
- Aprender o manuseio de novos equipamentos
- Trabalhar com atenção
- Trabalhar com ética
- Zelar pelos equipamentos e utensílios
- Usar epi
Sinônimos e outras denominações
- Cozinheiro hospitalar
Outras ocupações da mesma família
Sobre a CBO
A Classificação Brasileira de Ocupações identifica e organiza ocupações para fins administrativos e estatísticos. A inclusão na CBO não regulamenta, por si só, o exercício de uma profissão.
Fonte: Ministério do Trabalho e Emprego • Base: MTE - download em 2026-nov-08.